Torta di Mele con Noci Pecan senza Glutine e Lattosio

Eccoci qui con la prima ricetta del 2017 e desideravo proprio iniziare il nuovo anno mantenendo l’impegno di dedicarmi anche a chi non può assumere glutine e lattosio.
Per via del motto “chi non fa torte a Capodanno, non fa torte tutto l’anno”, il 1° Gennaio volevo preparare un dolce a tutti i costi, ma essendo ancora satura dalle cene di Natale e del 31 Dicembre, al solo pensiero di cucinare un dolce carico di crema e guarnito con una valanga di panna montata, mi sentivo scoppiare!
Allora mi è tornata in mente una torta che a casa dei miei preparavamo spesso ( e che mia mamma fa tutt’ora): La Torta di Mele senza Burro. E’ un dolce rustico perfetto per la colazione e come potete immaginare anche leggero, infatti grazie all’umidità delle mele non è necessario l’utilizzo di burro o di olio. Ma insomma…abbiamo fatto 30, perché non fare 31. Così ho pensato di riadattare questo “classico” (di casa mia) eliminando tutti i latticini, aggiungendo le noci pecan (che adoro alla follia) e sostituendo la farina 00 con la farina di riso.

 

*Se le mele non sono trattate e hanno la buccia particolarmente colorata, non sbucciate quella per comporre il “fiore”

Prima di tutto bisogna tagliare le mele tenendone da parte una per la decorazione. Le altre sbucciatele e privatele del torsolo. Tagliatele a cubetti e metteteli in una ciotola irrorandoli con il succo di limone, un cucchiaio di zucchero di canna e un po’ di cannella. La mela tenuta da parte tagliatela in fettine sottili, decidendo quante ve ne servono a seconda di come volete comporre il “fiore” sulla torta. Anche queste mettetele in una ciotola con il succo di limone. Coprite con la pellicola e lasciatele in frigo mentre preparate il resto.

Sbattete le tre uova intere con il restante zucchero di canna, finché non diventeranno chiare. Ora aggiungete poco per volta, sempre mescolando, la farina di riso, la fecola e il bicarbonato setacciati. L’impasto dovrà risultare simile a quello di una pastella molto densa, ma non vi preoccupate se sembrerà asciutta.Versatevi le mele a cubetti e con una spatola amalgamatele all’impasto. Vi accorgerete subito che la frutta rilascerà un po’ di succo facendo tornare il composto abbastanza liquido, ma se lo tenete necessario potete aggiungere un goccio di liquore, tipo maraschino. Infine, sbriciolandole con le mani, unite le noci pecan, ricordandovi di tenerne da parte sempre qualcuna per la decorazione e se siete dei cannellomani come me, altra cannellaaa!! >_<

Foderate una teglia con della carta forno. Versatevi tutto il composto, sbattendo leggermente la teglia su un piano in modo che si livelli bene. Ora potete disporre le fettine di mela che avete tenuto da parte come preferite, a me piace formare una sorta di fiore. Lo potete fare con i “petali” più o meno fitti e alternare nella parte più esterna le noci pecan intere.

Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per 40/45 minuti. Per sapere quando è pronta la torta affondatevi uno stecco e se tirandolo fuori sarà rimasto attaccato su un po’ di impasto liquido, significa che dovrete lasciarla cuocere per qualche minuto in più.

Anche in questo caso sono rimasta sorpresa da come cambiando semplicemente la farina, cambi il tipo di torta. Con la ricetta originale (che prima o poi vi farò avere), la torta viene abbastanza compatta, invece utilizzando la farina di riso ho notato che rimane più soffice e friabile. Questa torta è perfetta per iniziare la giornata con un dolce semplice, leggero e sempre buono. Devo ammettere che sperimentare le ricette “senza” mi sta divertendo molto. Prometto che proverò altre farine (se volete consigliarmi, fate pure)  e vi terrò aggiornati!

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